Рыба в кляре рецепт .Жареная рыба в кляре.

Рецептов у кляра огромное множество. Рыба в кляре - вкусное блюдо, которое нравится буквально всем.

Рыба в пивном кляре. Ни для кого не секрет, что пиво может успешно использоваться по не совсем прямому назначению - не в качестве напитка . Рыба в пивном кляре получается очень пышной и сочной. Любая рыба, которая приготовлена в кляре, становится аппетитной и ароматной. В статье « Рыба в кляре рецепт», вы узнаете, как готовить в кляре рыбу и узнаете много рецептов приготовления этих вкусных блюд.

Рыба в кляре

Для рецепта Вам потребуются:
- рыба - 600г
- мука - 300г
- яйцо - 2 шт.
- пиво - 300г
- сливочное масло - 30г
- зеленый лук - 20г
- перец душистый (горошком), соль - по вкусу
- масло растительное (рафинированное) - для жаренья.
Муку соединяют с солью, сырыми яичными желтками и пивом, добавляют растопленное сливочное масло и вымешивают тесто. Яичный белок, взбитый до образования пены, вводят в тесто. Отварную или припущенную рыбу режут на кусочки, посыпают мелко нарезанным зеленым луком и молотым душистым перцем и обмакивают в тесто. Кусочки рыбы, покрытые тестом, обжаривают в кипящем жиру, вынимают через 1-2 мин и выкладывают на бумагу, чтобы жир стек. Подают только в горячем виде.

Рыба в пивном кляре

Для рецепта Вам потребуются:
- рыба (филе)
для кляра:
- мука - 100г
- пиво - 3-4 ст.л.
- сахар - 1 ч.л.
- молоко - 5-6 ст.л.
- яйцо (желток) - 1 шт.
- соль - 1 щепотка.
Все тщательно перемешать. Отдельно взбить белок и добавить в кляр, еще раз все перемешать. Рыбу очистить от кости, порезать на порционные куски. Обвалять в муке, затем обмакнуть в кляр. Обжарить в большом количестве разогретого растительного масла (во фритюре) до золотистого цвета.

Рыба в кляре с пармезаном

Для рецепта Вам потребуются:
- камбала (треска или пикша) - 400г
- пшеничная мука - немного
- растительное масло (для жарки во фритюре)
- соль, черный перец (молотый) - по вкусу
- укроп (для украшения)

для сливочного соуса

- сметана - 4 ст.л.
- майонез - 4 ст.л.
- цедра (тертая лимонная) - 1/2 ч.л.
- маринованные огурчики или каперсы (нарезанные) - 2 ст.л.
зелень (свежая нарезанная) - 1 ст.л. для кляра:
- пшеничная мука - 1/2 стакана, пармезан (тертый) - 25г
- питьевая сода - 1 ч.л.
- яйцо (разделенное на желток и белок) - 1 шт.
- молоко - 2/3 стакана.
Для приготовления сливочного соуса перемешать сметану, майонез, лимонную цедру, маринованные огурцы или каперсы, зелень и приправы. Поместить в холодильник. 
Для приготовления кляра просеять в миску муку. Подмешать оставшиеся сухие ингредиенты и немного соли. Затем вбить желток и молоко, чтобы получился густой, однородный кляр. После чего в кляр необходимо постепенно вбить 6 ст. л. воды. Приправить солью и поместить в холодильник. Снять с рыбы кожу и нарезать ее на тонкие полоски одинаковой длины. Присолить муку, а затем слегка обвалять в ней рыбу. 
Налить в большую сковороду 5 см масла. Взбить в пену яичный белок и осторожно ввести его в кляр. Опускать запанированные кусочки рыбы в кляр и затем осторожно опускать их в горячий жир. Жарить рыбу порциями с обеих сторон по 3—4 минуты. Когда кляр станет золотистым и хрустящим, вынимать рыбу из масла шумовкой. 
Закрыть тарелку кухонными полотенцами и выкладывать на них рыбу, держать готовую порцию рыбы в духовке, пока жарите оставшуюся рыбу. Украсить веточками укропа и подавать на стол горячей со сливочным соусом.

Рыба в кляре по-китайски

Для рецепта Вам потребуются:
- крахмал
- яйцо (желток)
- вода
- перец, соль - по вкусу
- имбирь.
Рыба разделывается на филе, кости удаляют. Нарезается маленькими брусочками - примерно, как карандаш или тоньше. Маринуется около получаса в соевом соусе, тертом имбире, тертом луке, перце. 
Взбивается желток с солью, в него добавляют крахмал, разводят водой, добавляется тертый имбирь, перец. Кляр должен быть густой. В полученный кляр кладут маринованную рыбу. Все перемешивается. 
В казанке желательно с толстыми стенками и круглым дном растапливается свиное сало, (можно растительное) и обжариваются кусочки рыбы. Время жарки одной партии около трех минут. Масло при жарке должно быть сильно раскалено.

Рыба в кляре из белого вина

Для рецепта Вам потребуются:
- рыба свежая речная (карп, щука, окунь и т.п.) - 800г
- вино белое - 100г
- масло растительное - 1 ст.л.
- яйцо - 2 шт.
- мука пшеничная - 120г
- лимон - 1 шт.
- соль - по вкусу
- зелень петрушки - по вкусу.
Рыбу очистите и посолите. Мелкую рыбу оставьте целой, крупную - разрежьте на порционные куски без костей. 
Яйца взбейте с вином, растительным маслом и 1 столовой ложкой воды, постепенно подсыпая муку до получения густого теста (кляра). 
Подготовленную рыбу обмакивайте в кляр и сразу жарьте в разогретом масле. 
Оформите рыбу ломтиками лимона и зеленью. Подайте с картофельным пюре или жареным картофелем.

Рыба в кляре со сметаной

Для рецепта Вам потребуются:
- рыба (филе)
- яйцо
- мука
- сметана.
Из муки, сметаны и яйца сделать кляр, чтоб был, как густая сметана, кляр немного посолить. Порезать рыбное филе на тонкие полоски, обмакнуть в кляр и пожарить во фритюре. Выложить на салфетку, чтоб стекло масло. Подать на стол с соевым соусом.

Рыба в коньячном кляре

Для рецепта Вам потребуются:
- рыба (филе) - 150г
- мука пшеничная - 60г
- яйцо - 1.5 шт.
- масло растительное - 60г
- молоко - 50г
- коньяк - 15г
- сок лимонный - 60 г и 30г
- зелень петрушки - 6г
- перец душистый, соль - по вкусу
- соус пикантный - 50г
- сливки (30%) - 90г
- зелень укропа - 20г.
У филе порезать на небольшие кусочки, промойте. Замаринуйте на 20 минут в смеси растительного масла, лимонного сока, соли, перца и мелко рубленой зелени петрушки. 
Для кляра муку разведите теплым молоком, добавьте немного растительного масла, яичный желток, соль и коньяк, хорошо размешайте и оставьте на 10–15 минут. Перед жареньем введите взбитый белок. 
Маринованные кусочки окуните в кляр и жарьте во фритюре до золотистой корочки. Для соуса сливки соедините с лимонным соком, взбейте и добавьте мелко рубленый укроп.

Рыба в кляре из крахмала и кукурузной муки

Для рецепта Вам потребуются:
- пищевой крахмал - 69г
- кукурузная мука - 25г
- соль - 4г
- белый перец - 1г
- лук (в порошке) - 0.5г
- чеснок (в порошке) - 0.5г.
До применения всухую смешать все ингредиенты. Добавление специй и ароматов по желанию.
Процедура приготовления рыбы в кляре. Удалить лед с замороженного рыбного филе или порций.
Приготовить тесто, используя 1,2 части воды и 1 части смеси по весу. Погрузить рыбу в жидкое тесто. Дать немного подсохнуть.
Для достижения японского стиля обвалять рыбу в крупных хлебных крошках. Заморозить на сутки.
Обжарить при 175С в масле в течение 2-2,5 минут.