Бисквитный торт рецепт самый вкусный

Рецепты тортов из бисквитного теста. Торты бисквитные выпекают в круглых, овальных, квадратных или шестигранных тортовых формах.

Торт "Сказка":Бисквитный торт с кремом
бисквит - 360 гр
сироп для промочки - 200 гр
крем "Шарлотт" - 200 гр
крем "Шарлотт" шоколадный - 200 гр
крошка бисквитная жареная с какао-порошком - 10 гр
фрукты - 30 гр
Масса торта 500 и 1000 гр
Слои бисквитного полуфабриката соединены кремом. Поверхность отделана кремом, фруктами или цукатами. Боковые поверхности отделаны бисквитной крошкой. Форма продолговатая, в виде полена.

Бисквит
Мука пшеничная высшего сорта - 104 гр
Крахмал картофельный - 26 гр
Сахар-песок - 128 гр
Меланж (или куриные яйца) - 214 гр
Эссенция - 1,3 гр
Выход полуфабриката в готовой продукции - 360 гр
________________________________________

Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до +40Ц взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30...40 мин (в домашних условиях время взбивания нужно сократить до 7...10 мин) до увеличения объема в 2,5...3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2...3 раза.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилают бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50...55 мин при температуре +195...200Ц или 40...45 мин при температуре +205...225Ц. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20...30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8...10 часов при температуре +15...20Ц. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная. Толщина бисквита 30...40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, желтого цвета.

Сироп для промочки:
Сахар-песок - 105 гр
Коньяк или вино десертное -10 гр
Эссенция ромовая - 0,4 гр
Вода - 115,5 гр
Выход полуфабриката в готовой продукции - 200 гр
________________________________

Сахар-песок и воду (в соотношении 1:1,1) кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22...1,25 (сироп средний), охлаждают до +20Ц, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк (десертное вино).
Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенций, вина или коньяка.

Крем "Шарлотт":
Масло сливочное - 87 гр
Пудра ванильная - 0,8 гр
Коньяк или вино десертное - 10 гр
Эссенция ромовая - 0,4 гр
Выход полуфабриката в готовой продукции - 200 гр
_____________________________________

Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом количестве оборотов до получения однородной массы. Во взбитую массу постепенно вливают охлажденный сироп "Шарлотт" с добавлением коньяка или вина десертного, ванильную пудру и взбивают еще при большом числе оборотов до увеличения обьема в 2,5...3 раза. Продолжительность взбивания 20...30 мин (в домашних условиях достаточно взбивать 10 мин).
Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса желтого цвета, с гладкой глянцевой поверхностью , хорошо сохраняющая форму.

Крем "Шарлотт" шоколадный:
Масло сливочное - 78 гр
Пудра ванильная - 0,3 гр
Какао-порошок - 10 гр
Коньяк или вино десертное - 0,3 гр гр
Эссенция ромовая - 0,4 гр
Выход полуфабриката в готовой продукции - 200 гр
_____________________________________

Готовят крем, как "Шарлотт", в конце взбивания добавляют какао-порошок.
Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, хорошо сохраняющая форму.

Сироп "Шарлотт":
(Привожу сводную рецептуру сиропа "Шарлотт" для приготовления крем "Шарлотт" и крем "Шарлотт" шоколадный. Рассчитать сколько нужно сиропа для крема "Шарлотт" и "Шарлотт" шоколадный, зная точное количество масла для каждого из них, не сложно. Я обычно делаю сводный сироп "Шарлотт" в указанных сводных пропорциях, готовлю сводный крем "Шарлотт", в конце взбивания отделяю то, что должно взбиваться с какао-порошком и заканчиваю с шоколадным кремом).
Сахар-песок - 153 гр
Яйцо - 27 гр
Молоко - 102 гр
____________________
Яйца и молоко тщательно перемешивают, добавляют сахар-песок, все перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят 4...5 мин (достаточно 4 мин) до температуры +104...105Ц. Готовый сироп процеживают (обязательно!) и охлаждают до температуры +20...22Ц в летнее время, в зимнее до +28...30Ц.

Крошка бисквитная жареная с какао-порошком:
Вес сырья для приготовленя бисквитной крошки на 1 торт "Сказка" смехотворно мал и поэтому приводить его полностью не буду. Только укажу следующее: для изготовления крошки бисквитной нужно взять 15 гр готового бисквита номер 1 и 1 гр какао-порошка.
Выход полуфабриката в готовой продукции - 10 гр
___________________________

Крошку бисквитного полуфабриката номер 1 обжаривают при температуре +220...230Ц до коричневого звета. Охлаждают и смешивают с какао-порошком.

Бисквитный торт «Фруктовая радуга»

Легкий бисквит с сочными апельсиновыми дольками внутри – изюминка этого рецепта


Для бисквитного теста вам потребуется:
7 яиц
200 г муки (5 самых полных ст. ложек)
1 ст. ложка картофельного крахмала
150 - 200 г мелкого сахара (в зависимости от желаемой сладости)
ванилин на кончике чайной ложки
Для начинки и крема:
1 апельсин
2 стакана консервированных вишен без косточек и жидкости
2 стакана отцеженной сметаны
150 г мелкого сахара
1 горсть (30-40 г) слегка поджаренных измельченных грецких орехов
1 – 2 киви
Способ приготовления:
Для приготовления бисквитного коржа отделите желтки от белков.

Одну столовую ложку сахара отложите для взбивания белков, а остальной сахар разотрите с желтками до полного растворения кристаллов сахара и увеличения массы в 2-3 раза. Растирать желтки лучше всего в керамической посуде, так как она обеспечивает хорошее трение.

Взбейте белки в крепкую пену. Когда белки начнут образовывать пену, постепенно добавьте к ним отложенную ложку сахара. Сахар придаст белкам дополнительную крепость.

К растертым желткам добавьте 3/4 взбитых белков и, слегка перемешав, по частям всыпьте просеянную муку, смешанную с крахмалом и ванилином. Перемешивайте массу движениями сверху вниз.

Добавьте к полученной массе оставшиеся белки и слегка перемешайте до однородности.

В смазанную жиром и посыпанную мукой форму выложите 3/4 подготовленного теста. Сверху положите дольки апельсина, не утапливая их. Прикройте апельсин оставшимся тестом, слегка разровняйте верх и выпекайте в разогретой до 180°С духовке 45-60 мин. Готовность коржа проверяйте деревянной лучинкой. Первые 15-20 минут духовку открывать нельзя, чтобы бисквит не осел.

Дайте готовому бисквиту остыть в форме, затем выньте его и выдержите в течение нескольких часов на дышащей поверхности – деревянной или тканевой. Надрежьте бисквит на глубину около 1 см по окружности так, чтобы толщина нижней части составляла примерно 2/3 общей высоты.

В полученный надрез вложите крепкую нитку и, придерживая верх бисквита, разрежьте его ниткой на две части.

На нижний корж положите хорошо отцеженные вишни и покройте их кремом из взбитой с сахаром сметаны. Накройте верхним коржом.

Верх и бока торта покройте сметанным кремом, украсьте обсушенными на салфетке вишнями и нарезанными киви. Часть верха и бока торта обсыпьте орехами.

Дайте торту пропитаться часов 6.

Бисквитный торт с кремом

Желтки растереть с сахаром добела, всыпать муку, сверху положить взбитые в крутую пену белки, осторожно перемешать сверху вниз и испечь из этой массы 3 одинаковых коржа. Приготовить крем: 8 желтков растереть с сахаром, разбавить, помешивая, горячим молоком, поставить на пар и проварить, непрерывно помешивая, до тех пор, пока масса не загустеет и на ложке не будет оставаться густой налет. Снять с огня, остудить и, помешивая, всыпать ванилин. Сливки взбить, добавить сахарную пудру, смешать с яичным кремом, влить растворенный в 1/2 стакана воды желатин. В разъемную форму положить на дно крем, на него бисквитный корж, и так уложить попеременно все коржи, а сверху положить крем. Поставить на холод на 2 - 3 часа, перед подачей выложить на тарелку и полить каким - нибудь фруктовым соком, лучше апельсинным.

5 яиц, 1 стакан муки, 1 стакан сахара. Для крема: 8 желтков, 1 стакан сахара, 1 стакан молока, 1 бутылка сливок, 2/3 стакана сахарной пудры, ванилин по вкусу, 1 чайная ложка желатина.

Бисквитный торт

На 6-8 порций:
по 175 г сахара, муки и маргарина;
3 яйца;
3 ст. ложки теплой воды.

1. Возьмите для приготовления посуду с прямыми стенками диаметром примерно 18,5 см.

2. Взбейте размягченный маргарин и сахар в пышную массу. Взбейте отдельно яйца, добавьте муку и воду и снова все хорошо взбейте.

3. Тесто выложите в форму и разровняйте верх.

4. Поставьте на решетку для поджаривания, выпекайте 4,5-7 (8,5) минут. Проверьте деревянной палочкой, готов ли торт, даже если сверху он выглядит сырым.

5. Дайте постоять 5 минут в форме, затем положите вверх дном на проволочную решетку до полного остывания.

6. Разрежьте пласт бисквита на 2 коржа, намажьте один корж кремом или джемом, накройте другим и покройте верх глазурью или украсьте кремом.

На заметку:

Этим способом можно приготовить бисквиты с разными вкусовыми оттенками. Нужно только внести некоторые изменения в рецепт основного бисквита.

Шоколадный бисквит: вместо 175 г муки нужно взять 150 г муки и 25 г порошка какао, просеять их вместе.

Кофейный бисквит: вместо воды возьмите 3 ст. ложки крепко заваренного кофе.

Мокко: вместо 175 г муки и воды возьмите 150 г муки, 25 г порошка какао и 3 ст. ложки крепко заваренного кофе.

Апельсиновый (лимонный) бисквит: добавьте мелко натертую цедру 1 апельсина (лимона) и вместо воды возьмите 3 ст. ложки апельсинового (лимонного сока).

Бисквитный торт `Полянка`

12 порций по 360 ккал Приготовление: 60 мин. Выпечка: 40 мин.

Тесто: 150 г муки, 120 г слив. масла, 50 г молотых лесных оре- хов,
50 г сахара, 2 ст. л.
сметаны, 1 яйцо.

начинка:250 г кр. смородины, 1 лимон, 40 г кокосовой стружки, 80 г сахара, 4 яйца, 4 стаканчика йогурта (по 125 г), 80 г муки,
500 г киви, 1 пакетик фрукт. желе для заливки тортов, 1\2 л белого вина.

Украшение: 1\8 л сливок, ванилин.

Тесто: Просеянную муку смешать с орехами, натертым маслом,
сахаром, яйцом и сметаной. Замесить тесто. Форму для выпечки (диаметром 26 см) смазать маслом, тесто раскатать в круг диаметром 30 см и выложить в форму, приподняв края на 4 см.

начинка: Кокосовую стружку слегка обжарить с 1 ст. л. сахара до золотистого цвета.

Высыпать на тесто. Сверху выложить смородину. Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром до получения светлого густого крема,
постепенно добавить йогурт, сок 1\2 лимона и тертую цедру 2-й половины лимона. В конце осторожно ввести взбитые белки.

Равномерно разложить йогуртную массу поверх ягод. Выпекать пирог ок. 40 мин. в предварительно разогретой до t=200 С духовке. Киви очистить, нарезать тонкими кружками.

Приготовить желе, добавив белое вино.

Украшение: Торт немного остудить, вынуть из формы. После того,
как торт окончательно остынет, украсить его киви. Сверху разложить желе. Взбить сливки с ванилином. Наполнить кондитер- ский шприц сливками и украсить торт по краям маленькими сливочными розочками.

Р. S. При взбивании желтков можно добавить для пышности щепотку соли. Желтки с сахаром быстрее взбиваются в теплом помещении.

Бисквитный торт с творожным кремом

Бисквит: 3 яйца, 0,5 стакана сахарного песка, 0,5 стакана муки.
Для пропитки: 0,5 стакана воды, 1 стакан сахарного песка, 1 чай- ная ложка рома или ромовой эссенции. Крем: 400 г. твердого творога,
200-250 г. сливок, сахар по вкусу, 10 г. ванильного сахара, 1 столовая ложка шоколадной стружки или какао-порошка. 

Тесто: Взбить яйца с сахаром, так чтобы масса увеличилась в три раза (лучше миксером). Всыпать, быстро перемешивая, муку.
Готовое тесто выложить в промасленную форму. Дно формы застелить пергаментом или промасленной бумагой. Выпекать при 200-220oC. Первые 10-20 минут духовку не открывать, чтобы бисквит не сел. После выпечки оставить на 2 часа остывать. Затем вынуть из формы и пропитать сиропом (вскипятить воду с сахаром,
добавить ром или ромовую эссенцию). 

Крем: Творог взбить со сливками, добавить сахар по вкусу,
ванильный сахар. Затем бисквит смазать кремом и посыпать сверху шоколадом или какао.

Бисквитный торт ежевика со сливками

На 12 порций:
Бисквитный корж:
75 г муки грубого помола,
4 яйца,
100 г меда,
1/2 ч.л. тертой цедры лимона,
1 ст.л. пшеничной муки,
щепотка соли.

Hачинка:
400 г свежей или замороженной ежевики,
2 ст.л. меда,
200 г сливок.

Украшение:
100 г ежевики,
200 г сливок,
1 ст.л. сах. пудры.

Муку грубого помола поджарить в тефлоновой сковороде без масла до золотистого цвета 5 мин. при постоянном помешивании. Желтки взбить с медом до консистенции крема. Белки взбить с солью, вылить на желтковый крем. Смешать поджаренную муку, лимонную цедру и просеянную пшеничную муку и соединить с яичной смесью. Духовку нагреть до t=175 С. Форму выстлать пергаментом, выложить тесто. Выпекать 35 мин.
Остудить.

Hачинка.
Ягоды смешать с медом. Сливки взбить. Бисквитный корж разрезать поперек. Hижнюю половину коржа смазать сливками, покрыть медово-ягодной смесью.
Hакрыть 2-ой половиной коржа.

Украшение.
Перед тем, как украсить торт, поставить в холодильник на 1 час.
Сливки взбить с сах. пудрой. Полученной массой смазать торт по краям. Ягоды разложить сверху. При желании мл\можно украсить листочками мелиссы.

Бисквитный торт фруктовый

для теста:
Масло сливочное — 300 г
Сахар — 350 г
Соль (Щепотка)
Яйцо куриное — 6 шт
Мука пшеничная — 300 г
Крахмал — 100 г
Разрыхлитель для теста ((15г)) — 1 пакет.
Молоко (3,5%) — 100 мл

Для крема:
Сгущенка 2 банки. 
300-350 г сливочного масла.
Прослойка фруктов:
2 Банана.
Для украшения:
Мармелад любой.
4 киви.

Тесто:
1) Масло с сахаром и солью взбить до пышности.
2)По одному вбивать яйца, не переставая взбивать.
Муку перемешать с крахмалом и разрыхлителем, и добавлять поочерёдно с молоком с к яично-масляной массе.
3)Форму застелить бумагой и смазать дно маслом.
Вылить тесто и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут.
4)Достать, дать остыть и разрезать на коржи.

Это количество продуктов рассчитано на форму 32Х38см, я полученное тесто поделила пополам и выпекала в 2 захода в форме 26см - в результате получилось 4 коржа.
Крем:
1)Масло взбить миксером добела
2)Маленькими порциями добавить сгущенное молоко, хорошо взбить.
Прослойка:
1)Фрукты порезать кружочками.
2)потом слой промазать кремом, разложить фрукты. И так каждый корж.
Украшение:
Мармеладом рызукрасить торт.

Приятного аппетита!

Бисквитный торт с корицей и черникой

На 6 порций:
3 яйца
75 г сахара
1 ст л теплой воды
75 г простой белой муки
1 ч л молотой корицы

Начинка:
150 г жирных сливок
1 ч л сахарной пудры
60 мл греческого йогурта (или густой сметаны)
75 г черники, порезанной пополам, если крупная
1 ч л свежей мяты

Для украшения:
3 ст л красносмородиного желе
150 г черники, промытой и обсушенной
1 ст л сахарной пудры
веточки свежей мяты

1. Смазать маслом две формы диаметром 18 см и проложить пергаментом.

2. Положить в огнеупорную миску яйца, сахар и воду, поставить на кастрюлю с медленно кипящей водой. Взбивать 6-7 мин, пока смесь не загустеет и не будет напоминать мусс. Снять с огня и продолжать взбивать около 5 мин, пока смесь не остынет.

3. Просеять муку и корицу и аккуратно добавить в муссовую смесь. Разлить по формам и разровнять сверху. Запекать при 180 гр С в течение 25 мин. Оставить в формах на 5 мин, затем перевернуть на решетку и дать полностью остыть.

4. Чтобы сделать начинку, взбить сливки с сахарной пудрой до мягких пиков. Добавить йогурт, чернику и мяту. Промазать получившимся кремом коржи.

5. Для украшения, растопить желе в маленькой кастрюльке, добавить чернику и аккуратно обвалять. Разложить чернику в желе по поверхности торта и посыпать сахарной пудрой и веточками мяты.
бисквитный торт рецепт

Бисквитный торт с лимоном

250 г. непросеянной муки с разрыхлителем теста 1 ч.л. пекарного порошка, 100 г сахара демерара или обыкновенного сахара, 150 г растительного маргарина, 150 мл горячей воды, 2 ст.л. солодового экстракта, 3 лимона. 

Просейте в миску муку и пекарный порошок, добавьте сахар и тщательно перемешайте ложкой. В небольшой кастрюле на медленном огне растопите маргарин и сразу же снимите с плиты. В кувшин разведите горячую воду и солодовый экстракт. В отдельную посуду мелко натрите цедру; добавьте сухие ингредиенты и как следует перемешайте. Выжмите лимоны, добавьте этот сок к смеси воды и солода; размешивайте, пока солод полностью не растворится. Разогрейте духовку. Подготовьте формы, немного смазав их сливочным маслом и посыпав мукой. Как можно быстрее соедините растопленный маргарин с сухими ингредиентами и тщательно перемешайте, сразу же добавив смесь воды, солода и сока. Несколько секунд взбивайте. Переложите в формы и поставьте в духовку. Выпекайте 20-25 минут, пока не образуется твердая корочка светло-коричневого цвета, или проверьте готовность острым ножом. Перед тем как вынимать бисквиты из форм, дайте им остыть.

Бисквитный торт

Яйца, мука, сахарный песок, сгущеное молоко, масло сливочное. 

Примерно 5 шт. свежих и холодных яиц взбить до получения в 10 раз большей массы. Добавить туда 5 ст. ложек сахарного песка, 5 ст. ложек муки и поставить в форме в духовку на 25 минут. 
Крем: сгущенку и масло взбить, промазать остывшие коржи (лучше сделать два коржа).

Бисквит маковый

1 стакан мака, 1 стакан сахара, 5 крупных яиц, 0,5 стакана панировочных сухарей, 20г маргарина для смазки формы, 1 ст.л. панировочных сухарей для обсыпки формы. 

Мак залить кипятком и оставить на 2-3 часа. Отцедить, пропустить через мясорубку два раза. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахаром, добавить мак и панировочные сухари, перемешать. Белки взбить в тугую пену, осторожно перемешать с тестом, перенести в подготовленную форму (желательно разъемную). Выпекать в прогретой до 160 градусов духовке 40-60 минут. Готовый бисквит можно полить глазурью или обсыпать сахарной пудрой.

Бисквитный торт с молочным кремом

Четыре яйца
сто пятьдесят грамм сахарного песка
120 грамм муки 
2 столов. лож. картофельного крахмала
2 чайн. лож. пекарского порошка
половина стакана горячей воды
тертая лимонная цедра
половина -1 стакана компотного сиропа
1 столов. лож. рома либо коньяка

Для смазки формы сливочное масло, панировочные сухари.

Яйца взбить с сахаром в крепкую пену. Муку, крахмал, пекарский порошок перемешать, добавлять в яичную пену поочереди с водой. Вылить тесто в намазанную маслом, посыпанную панировочными сухарями разъемную форму либо в четырехугольную форму (размером 22 х 22 см), вьшекать в духовке со средним жаром 25-30 мин. Остуженный бисквит разделить на два пласта, пропитать их со стороны среза компотным сиропом. Приготовить молочный крем, доложить замоченный в 2 столов. лож. охлажденной воды, разведенный на водяной бане желатин. Сливки взбить, перемешать с холодным молочным кремом. Нижнюю половину бисквита густо покрыть молочным кремом, намазать вторым пластом, несильно сжать. Оставшимся кремом намазать поверхность торта, боковые стороны. Бока украсить обжаренными миндальными стружками. Украсить торт консервированными фруктами, компотными ягодами.

Быстрый бисквит

2 яйца
Половина стакана сахарного песка
2 столов. лож. какао
1 чайн. лож. разрыхлителя
один стакан муки 
6-8 столов. лож. сметаны
1 банка сгущенного молока 
двести -двести пятьдесят грамм сливочного масла 

Сделать песочное тесто: размягченное масло растереть с мукой, сахарной пудрой. Вмешать яйцо, желтки. При необходимости доложить муку либо остуженную воду. Полукруглую термостойкую форму несильно покрыть изнутри растительным маслом, обсыпать мукой. Половину теста равномерно распределить по внутренней стороне формы. Поверх теста добавить фольгу, насыпать фасоль (или бобы, либо горох). Печь при температуре двести °С 20-30 мин, опосля фольгу с фасолью извлечь, допечь тесто. Вынуть из духовки, охладить, не вынимая из формы. Опосля выпечь вторую полусферу. Приготовить бисквит — взбить миксером все составляющие, тесто вылить на противень, застеленный бумагой для выпечки,, выпекать до готовности. Охладить. Из готового пласта вырезать низ торта — в виде восьмерки. Диаметр кругов обязан быть равен диаметру полусфер, а сами окружности должны не соприкасаться друг с другом, а иметь довольно большую общую часть. Промазать поверх толстым слоем джема, оставить пропитываться. Оставшийся бисквит порезать маленькими кубиками. Белки взбить с сахаром, выпечь маленькие (4-5 см) безе.

Размягченное масло взбить со сгущенным молоком. Крем разделить на 2 составляющие — для двух тортов. Собрать два торта. Первую песочную полусферу добавить в форму, иначе при заполнении она может сломаться. Промазать полусферу изнутри кремом. Выложить слой безе, опосля нетолстый слой крема. Кубики бисквита перемешать с оставшимся кремом, разложить поверх безе. Поместить форму с тортом в морозильник на 30-40 мин. Подмороженную полусферу извлечь из морозильника. Достать из формы, слегка срезать боковую часть — это будет место соединения двух полусфер. Добавить на бисквитную основу.

Торт бисквитный с начинкой из какао

Для теста:
6яиц,
Девять ст. ложек кипятка,
триста грамм сахарной пудры,
сто грамм измельченного миндаля,
двести грамм муки, щепотка пищевой соды (15 г).

Для начинки:
двести пятьдесят грамм масла,
двести пятьдесят грамм сахарной пудры,
Пятьдесят грамм измельченного миндаля,
1 ап. ложка рома,
1 столов. ложка молока,
Тридцать грамм какао-порошка. Варенье из смородины, взбитые сливки.


Тесто: яичные желтки, сахар, кипяток взбить веничком до загустения, в массу доложить миндаль, опять размешать. В муке размешать пищевую соду, совместно со взбитыми в неплотную пену яичными белками примешать к желтковой массе. Тесто разделить на две равные составляющие, разложить их в две одинаковые смазанные маслом, обсыпанные мукой формы, выпекать в разогретой духовке. Приготовленные пласты разделить наполовину, покрыть начинкой, потом вареньем из смородины, смешать. Опосля торт покрыть начинкой, украсить взбитыми сливками.
Начинка: масло растирать с сахарной пудрой до образования густой пены, доложить миндаль, ром, сваренное на молоке, охлажденное какао, массу хорошо размешать.

Торт бисквитный лимонмо-малиновый

Для теста:
11/4 стакана пшеничной муки,
один стакан сахарного песка,
10яиц, сок, цедра лимона. Прослойка: молиновый джем либо варенье.

Для крема:
сто грамм сливочного масла,
две трети стакана сахарной пудры,
2 яйца.

Украшение:
ягоды измалинового варенья, шоколад..

Тесто: яичные желтки растереть с сахаром до образования густой пены. Смешать их со взбитыми в крепкую пену белками, мукой, смешанной с тертой лимонной цедрой.

Приготовленное тесто разложить в тортовую форму, выстланную промасленной бумагой,, выпекать в несильно нагретой духовке на небольшом огне 30—40 мин.

Приготовленный бисквит остудить, разделить на 4 пласта, которые пропитать лимонным соком. Два нижних пласта покрыть малиновым джемом либо вареньем, два.верхних - кремом. Половины торта смешать, прослоив вареньем, поверх которого покрыть нетолстый слой крема.

Верх торта, его боковые стороны покрыть кремом, украсить ягодами из малинового варенья, кусочками шоколада, узором из крема.
Крем: яичные белки взбить с частью сахарного песка в пену. Поместить на водяную баню, взбивать еще 3-5 мин Желтки растереть с оставшимся сахаром, доложить взбитое масло, остуженные белки.

Торт бисквитный ореховый с ореховой начинкой

Для теста:
4 яйца,
триста грамм сахарной пудры,
двести гмуки,
сто пятьдесят г растертых грецких орехов,
Десять ст. ложек белого сухого вина. Начинка из грецких орехов: 0,1 лмолока,
180 грамм сахарной пудры,
сто пятьдесят грамм растертых орехов,
сто г сливочного масла,
Тридцать грамм тертых бисквитных сухарей (или печенья).

Тесто: яичные белки, желтки взбить с сахаром над паром до загустения. Опосля в массу, непрерывно размешивая, доложить маленькими порциями муку, орехи, вино. Приготовленное тесто разложить в намазанную маслом, обсыпанную мукой форму для торта, выпекать в умеренно разогретой духовке. Приготовленный, остуженный торт разделить на два пласта равной толщины, покрыть их начинкой, смешать. Поверх, с боков торт также покрыть начинкой, посыпать растертыми орехами. Начинка из орехов: молоко с сахаром довести до кипения, добавить орехи, массу размешать, остудить. К охлажденной массе доложить масло, тертые бисквитные сухари, хорошо вымесить.

Торт бисквитный с апельсином, кремом и вареньем

Для теста:
6яиц, бет. ложек сахарного песка,
Четыре ст. ложки муки,
1 столов. ложка картофельной муки. Крем заварной лимонный: половина стакана молока,
Три ст. ложки сахарного песка,
половина ч. ложки крахмала,
полтора яйца,
половина лимона. Креммасляный чайный: сто грамм масла,
Четыре ст. ложки сгущенного молока,
2 столов. ложки чайного настоя.

Для начинки:
половина стакана клубничного варенья. Сироп для промочки: 3 столов. ложки сахарного песка,
половина стакана посыпки,
2 апельсина.

Приготовить бисквитное тесто с подогревом (см. стр. 48). Приготовленный бисквит разделить на три тонких пласта равнойтолщины. На первый пласт после пропитки сиропом нанести заварной крем, накрыть его вторым пластом, промочить его тоже, добавить слой варенья. На варенье добавить третий пласт, несильно промочить его, нанести слой масляного крема. Покрыть этим же кремом боковые стороны торта, украсить их посыпкой. Поверхность торта украсить дольками апельсина.

Крем заварной лимонный: добавить в кастрюлю с молоком сахар, крахмал, подлить яйца. Опосля 1 -2-минутного размешивания поместить на плиту и, размешивая деревянной лопаточкой, разогреть почти до кипения. Убрать с плиты, остудить. В остуженный крем доложить сок, выжатый из 1 /2 лимона,, цедры.

Крем масляный чайный: разогреть масло до конси -стенции густой сметаны, взбить его металлическим веничком до получения пышной массы белого цвета. Опосля, не останавливая взбивания, подлить в масло маленькими порциями сгущенное молоко, взбивать в течение 10-15 мин до получения пышной однородной массы. Доложить 2 столов. ложки чайного настоя, тщательно размешать.

Торт бисквитный с кремом из сливок или сметаны

Для теста:
полтора стакана муки,
один стакан сахарного песка,
Десять яиц.

Для крема:
2 стакана 35%-ных сливок либо сметаны,
один стакан сахарного песка,
2 ч. ложки желатина,
Три ст. ложки воды, ванильный сахар по вкусу.

Приготовить бисквитное тесто без подогрева 50). Хорошо размешать, вылить его в металлическую форму, намазанную маслом, посыпанную мукой. Толщина слоя теста обязана быть не более 1,5 см (это значит, что испеченный бисквит будет не выше 3-3,5 см).

Печь бисквит при температуре двести -220С в течение 30—35 мин.

Остывший бисквит опоясать бумажной полоской, которая обязана быть на 4—5 см выше поверхности бисквита. Получится бумажная коробочка с бисквитным донышком.

В эту коробочку разложить крем: взбитые с сахаром, желатином сливки либо сметану. Верх украсить этим же кремом, отсаженным из кондитерского мешочка.

Торт бисквитный с масляным кремом

Для теста:
три четверти стаканамуки,
три четверти стакана сахарного песка,
Пяток яиц.

Для пропитки:
три четверти стакана яблочного сока либо сиропа,
1 столов. ложка коньяка.

Для крема:
двести грамм сливочного масла,
одна трети стакана сахарной пудры,
2 желтка,
1 столов. ложка рома либо коньяка.

Украшение:
цукаты, консервированные фрукты, миндаль.

Приготовить бисквитное тесто без подогрева 50), разложить его в выстланную промасленной бумагой тортовую форму, выпечь на маленьком огне, остудить.

Остуженный бисквит разделить на два-три пласта. Пропитать их соком либо сиропом, смешанным с коньяком.

Нижний пласт бисквита покрыть кремом, добавить на него средний пласт, также смазанный кремом. Опосля добавить верхний пласт, несильно прижать его рукой.

Верх, боковые стороны торта покрыть масляным кремом, обсыпать крошковой посыпкой либо рубленым миндалем.

Оставшийся крем отсадить на поверхность торта из корнетика, сделанного из пергаментной бумаги, либо кондитерского мешочка с металлической трубочкой. Украсить торт цукатами, фруктами.

Масляный крем: масло взбить с сахарной пудрой, добавить по одному желтки, доложить ром либо коньяк

Торт бисквитный с мороженым

Для теста:

4 столов. ложки муки,

Четыре яйца,

1 ч. ложка пекарского порошка.

Для пропитки:три четверти стакана сиропа либо подслащенного яблочного сока. Начинка, отделка верха: двести пятьдесят грамм консервированного либо свежего ананаса,двести пятьдесят грамм клубники, двести пятьдесят грамм сливочного мороженого.

Украшение: шоколад.

Приготовить бисквитное тесто (см. стр. 50 либо 48). Разъемную форму покрыть растопленным сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями, вылить в форму тесто. Печь на небольшом огне примерно 20-25 мин.Остуженный бисквит разделить на два пласта, сбрызнуть их сиропом либо подслащенным яблочным соком. .

Нижний пласт намазать ломтиками ананаса, клубникой. Поверх добавить второй пласт, несильно прижать. Поместить в холодильник.

Перед тем как подавать торт к столу, разложить на него ложкой сливочное мороженое. Ложку всякий раз опускать в горячую воду, чтобы мороженое не прилипало к ней. Украсить торт клубникой, ломтиками ананаса, кусочками шоколада либо шоколадной стружкой.

Торт бисквитный с начинкой из какао

Для теста:
6яиц,
Девять ст. ложек кипятка,
триста грамм сахарной пудры,
сто грамм измельченного миндаля,
двести грамм муки, щепотка пищевой соды (15 г).

Для начинки:
двести пятьдесят грамм масла,
двести пятьдесят грамм сахарной пудры,
Пятьдесят грамм измельченного миндаля,
1 ап. ложка рома,
1 столов. ложка молока,
Тридцать грамм какао-порошка. Варенье из смородины, взбитые сливки.


Тесто: яичные желтки, сахар, кипяток взбить веничком до загустения, в массу доложить миндаль, опять размешать. В муке размешать пищевую соду, совместно со взбитыми в неплотную пену яичными белками примешать к желтковой массе. Тесто разделить на две равные составляющие, разложить их в две одинаковые смазанные маслом, обсыпанные мукой формы, выпекать в разогретой духовке. Приготовленные пласты разделить наполовину, покрыть начинкой, потом вареньем из смородины, смешать. Опосля торт покрыть начинкой, украсить взбитыми сливками.
Начинка: масло растирать с сахарной пудрой до образования густой пены, доложить миндаль, ром, сваренное на молоке, охлажденное какао, массу хорошо размешать.